Des tests de comment savoir si un œuf est bon tels que le test de flottaison ou le test de reniflement peuvent vous aider à déterminer si votre œuf est bon ou mauvais.
Presque tout le monde a déjà été confronté à cette énigme : vous allez chercher un œuf dans le réfrigérateur, mais vous ne vous souvenez pas depuis combien de temps il est là.
4 façons simples de comment savoir si un œuf est bon
Il est vrai qu’avec le temps, la qualité d’un œuf commence à décliner, car la poche d’air à l’intérieur s’agrandit et les blancs deviennent plus fins. Cependant, un œuf ne devient “mauvais” que lorsqu’il commence à se décomposer à cause de bactéries ou de moisissures.
En fait, vos œufs peuvent être parfaitement bons à manger pendant plusieurs semaines encore.
En cas de doute, il existe plusieurs méthodes pour déterminer si les œufs peuvent être consommés sans danger.
Voici les 4 principaux conseils pour savoir si vos œufs sont bons ou mauvais.
1. Vérifiez la date d’expiration
L’une des façons les plus simples de savoir si vos œufs sont encore bons est de vérifier la date figurant sur le carton. Mais si vous jetez vos œufs réfrigérés dès que cette date arrive, vous risquez de gaspiller des œufs parfaitement bons.
Aux États-Unis, les œufs peuvent être étiquetés avec une date de péremption ou une date limite de vente, selon l’État dans lequel vous vivez, afin de vous indiquer si vos œufs sont encore frais.
Une date de péremption indique la durée pendant laquelle un magasin doit proposer les œufs à la vente – pas plus de 30 jours après l’emballage – mais ne signifie pas nécessairement que les œufs sont périmés (1).
La date d’expiration, quant à elle, indique la date après laquelle les œufs sont considérés comme moins frais.
Si aucune de ces étiquettes n’est présente, il existe encore une autre date que vous pouvez rechercher pour savoir si vos œufs sont frais.
Les œufs qui ont été classés par l’USDA doivent indiquer la “date d’emballage” sur le carton, qui correspond au jour où les œufs ont été classés, lavés et emballés. Mais vous risquez de ne pas la reconnaître si vous ne savez pas ce qu’il faut chercher.
La “date d’emballage” est imprimée sous forme de date julienne, ce qui signifie que chaque jour de l’année est représenté par un nombre chronologique correspondant. Ainsi, le 1er janvier s’écrit 001 et le 31 décembre 365 (1).
Si vos œufs ne dépassent pas la date d’expiration ou de péremption indiquée sur l’emballage, ou s’ils ne dépassent pas 21 à 30 jours après la date d’emballage, vous pouvez être sûr qu’ils sont encore frais.
Et même si la qualité d’un œuf peut commencer à décliner après une certaine date, il peut encore être bon à manger pendant plusieurs semaines, surtout s’il a été réfrigéré, ce qui préserve la qualité et empêche la croissance bactérienne (2).
Cependant, si vos œufs ont dépassé la date imprimée sur le carton, vous devrez peut-être utiliser une autre méthode pour savoir si l’œuf est bon ou mauvais.
Note :
La vérification de la date de péremption, de la date d’expiration ou de la date d’emballage sur une boîte d’œufs peut vous indiquer si un œuf est encore bon. Mais le fait qu’un œuf ait dépassé sa date ne signifie pas toujours qu’il est mauvais.
2. Effectuez un test de détection
Le test olfactif est la méthode la plus ancienne, la plus simple et la plus fiable pour savoir si un œuf a tourné.
Si vous constatez que vos œufs ont dépassé leur date de péremption, vous pouvez savoir s’ils sont encore bons en les reniflant.
Les œufs avariés dégagent une odeur caractéristique, qu’ils soient crus ou cuits.
Si vous ne pouvez pas déjà le dire lorsque l’œuf est dans sa coquille, cassez-le dans une assiette ou un bol propre et reniflez-le.
Si l’odeur est mauvaise, jetez l’œuf et lavez le bol ou l’assiette à l’eau chaude savonneuse avant de l’utiliser à nouveau.
Si l’odeur est normale, c’est-à-dire qu’il n’y a pas d’odeur du tout, c’est un bon signe que l’œuf peut encore être utilisé sans danger.
Note :
Renifler un œuf cru ou cuit est un moyen simple mais fiable de savoir si un œuf a tourné.
3. Effectuez une inspection visuelle
En plus de votre nez, vos yeux sont un outil précieux pour déterminer si un œuf est bon ou mauvais.
Lorsque l’œuf est encore dans sa coquille, vérifiez que celle-ci n’est pas fissurée, visqueuse ou poudreuse.
Un aspect gluant ou des fissures peuvent indiquer la présence de bactéries, tandis qu’un aspect poudreux sur la coquille peut indiquer la présence de moisissures (2).
Si la coquille semble sèche et non endommagée, cassez l’œuf dans un bol ou une assiette propre et blanche avant de l’utiliser. Recherchez toute décoloration rose ou irisée dans le jaune ou les blancs, car cela peut indiquer une croissance bactérienne (2).
Si vous remarquez des signes de décoloration, jetez l’œuf et lavez le bol à l’eau chaude savonneuse avant de tester un nouvel œuf.
Vous pouvez également vérifier si les blancs ou le jaune de l’œuf sont coulants. Cela indique que l’œuf est vieux et que sa qualité a diminué. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il est mauvais et il peut encore être parfaitement utilisable (2).
Note :
En plus de renifler un œuf, vérifiez que sa coquille ne présente pas de signes de bactéries ou de moisissures. L’inspection des blancs et du jaune d’œuf pour détecter toute décoloration est également une bonne stratégie.
4. Effectuer un test de flottaison
Le test du flotteur est l’une des méthodes les plus populaires pour vérifier si un œuf est bon ou mauvais.
C’est également une méthode courante pour déterminer l’âge d’un œuf fécondé qui se développe en poussin (3, 4Source fiable).
Elle fonctionne tout aussi bien pour juger si un œuf de table non fécondé est frais ou non.
Pour effectuer le test de flottaison, placez doucement votre œuf dans un bol ou un seau d’eau. Si l’œuf coule, il est frais. S’il s’incline vers le haut ou même flotte, il est vieux.
En effet, à mesure que l’œuf vieillit, la petite poche d’air qu’il contient s’agrandit, car l’eau est libérée et remplacée par de l’air. Si la poche d’air devient suffisamment grande, l’œuf peut flotter.
Si cette méthode permet de savoir si un œuf est frais ou vieux, elle ne permet pas de savoir si un œuf est bon ou mauvais (2).
Un œuf peut couler et être mauvais, alors qu’un œuf qui flotte peut être bon à manger (2).
Note :
Vérifier si un œuf coule ou flotte est un moyen populaire de vérifier sa fraîcheur. Cependant, cela ne permet pas de savoir si un œuf a tourné.
La conclusion
Le manque de connaissances sur la façon de savoir si un œuf est mauvais conduit certaines personnes à jeter inutilement de bons œufs.
Parmi les stratégies énumérées ici, ouvrir un œuf, le renifler et vérifier sa décoloration est la méthode la plus concluante pour déterminer sa fraîcheur.
N’oubliez pas cependant que les œufs contenant des bactéries responsables de maladies d’origine alimentaire, comme la salmonelle, peuvent avoir une apparence et une odeur tout à fait normales.
N’oubliez donc pas que même si un œuf passe ces tests avec succès, il est important de le cuire entièrement à une température sûre avant de le consommer.